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西餐里,肉类菜的做法很多,不过这个时候唐毅想到的是低温烹饪。
从食材区选了一块上好的a5和牛。
低温烹煮,在西餐中算是比较有特点的一种烹饪方式,相对于西餐常用的烤箱,还有硬火牛油不是很为人所知。
不过这并不代表别人不知道。
和牛,是岛国的一种牛。
凭借着肉质,一直都是喜欢吃西餐的人眼中的珍馐。
大理石花纹一样肉质,肥瘦相间,肉质嫩滑,香润。
a5,只是其肉质的级别。
当然,是最高级。
其他的几个厨师,也有人用到了这种牛肉,不过他们的方式,却是只是用来煎制。
唐毅将牛肉放在一边,并没有立刻处理。
他现在要做的,是要调制酱汁。
大多数人,吃西餐,尤其是牛排,应该是很简单的,将腌制好的牛肉煎一下就好了。
其实,更多的西餐,并不比中餐省事。
就比如现在唐毅做的酱汁,需要将细碎的黑胡椒,而且必须是刚刚研磨碎的那种。
土豆要蒸软,然后捣碎。
混杂着白糖,盐,牛奶放在锅内熬。
火候不能大,当成为粘稠状之后,关火。
等到完全冷却,才能加入酱油,而且还是特质的牛排酱油。
这还仅仅是酱汁的步骤。
转头看了一眼,唐毅眼神只是扫过,就发现这些人居然菜色还挺丰富。
凯撒沙拉,罗宋汤,蜜汁大羊排,炖牛小骨……
从素食到肉食,几乎他们将那种看起来就很吸引人的菜品都做个遍。
两边的都在忙活,不同的是,唐毅只是一个人。
而对方,则有人打下手,所以动作要快一点。
唐毅这边的牛肉还没有动,那边就已经开始准备出菜了。
不过,唐毅依然不慌,拿出喷枪,开始烤制牛肉。
既然用了a5和牛,他就不想添加太多其他的调料。
肉质已经算的上上乘了,加其他的东西就是在画蛇添足,还是那句话,高端的食材,往往只需要简答的烹饪方式。
将肉的两面,全都用喷枪烤制微微发卷。
唐毅这才停下手,紧接着,他拿出低温烹饪的真空低温烹饪机。
里边已
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